Le Pretzel de New York : Recette du Snack Iconique à Déguster Après l’Aventure
Le bruit des klaxons, l’énergie folle de Times Square, ou le silence apaisant d’une piste de l’Utah… L’aventure aux États-Unis, qu’elle soit urbaine ou Off Road, se termine toujours par un besoin de réconfort. Et à New York, ce réconfort a un nom : le Soft Pretzel géant.
Laissez de côté le bretzel croquant d’Alsace ou de Bavière. Le New York Pretzel est moelleux, légèrement brioché à l’intérieur, avec une croûte foncée et brillante et un grain de gros sel parfait. C’est le carburant idéal des aventuriers et des citadins ! Nous vous livrons ici la recette, simple mais exigeante, pour reproduire ce goût d’Amérique directement dans votre cuisine.
Quand New York Rencontre l’Off-Road : L’ADN du Pretzel
(Photo Didier Forray)
Le lien entre ce snack et l’esprit Destinations Off Road ? C’est le road trip qui nous mène de l’effervescence de la côte Est aux sentiers battus de l’Ouest. Après avoir exploré les merveilles de New York, on rêve de la simplicité et de l’authenticité de cette street food salée !
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Petit Point Histoire : Saviez-vous que le Bretzel a été popularisé aux USA par les immigrants européens, notamment allemands et hollandais ? Il est devenu culte à Philadelphie avant de conquérir New York et d’être vendu à chaque coin de rue.
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Le Secret de la Croûte : Le Pretzel doit sa couleur brune, sa brillance et son goût particulier à une étape chimique : le trempage dans une solution de bicarbonate de soude alimentaire (une version sécurisée de la soude caustique utilisée traditionnellement). C’est non négociable !
Équipement et Ingrédients
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Équipement Requis : Robot pâtissier (facultatif), grande casserole, écumoire, deux plaques de cuisson, papier sulfurisé.
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Ingrédients (Pour 8 Pretzels Géants)
| Pour la Pâte | Quantité | Note |
| Farine (Type 55) | 600 g | |
| Eau tiède | 350 ml | Pas chaude, juste tiède (40°C max) |
| Levure de boulanger sèche | 1 sachet (10 g) | |
| Sucre | 1 c. à soupe | Pour nourrir la levure |
| Sel fin | 1 c. à café | |
| Beurre mou | 50 g | À température ambiante |
| Pour le Bain et la Finition | ||
| Eau | 2 Litres | |
| Bicarbonate de soude alimentaire | 120 g | Le secret de la couleur et du goût ! |
| Œuf battu | 1 | Pour la dorure |
| Gros sel (de préférence type “sel à bretzel”) | Au goût | Essentiel pour la texture |
Préparation : La Recette du Pretzel Moelleux
1. La Pâte (15 min de préparation, 1h de pousse)
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Dans le bol du robot, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure. Laissez mousser 5 min.
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Ajoutez la farine, le sel et le beurre mou. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois (elle est un peu collante, c’est normal).
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Couvrez le bol d’un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
2. Le Façonnage et le Repos (20 min)
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Dégazez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 120g chacun).
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Roulez chaque morceau en un très long boudin (environ 60 cm).
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Façonnez le pretzel : formez un U, croisez les extrémités deux fois, puis ramenez les extrémités vers la base du U et appuyez fermement pour les coller.
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Placez les pretzels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 15 min. Préchauffez le four à 220°C.
3. Le Bain Alcalin : L’Étape Cruciale (10 min)
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Dans la grande casserole, faites bouillir les 2 Litres d’eau. Hors du feu, laissez refroidir et ajoutez TRÈS PRUDEMMENT le bicarbonate de soude. Attention aux éclaboussures et à la mousse.
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Plongez chaque pretzel dans l’eau un par un pendant environ 30 secondes. Le bicarbonate va commencer à “cuire” la croûte, lui donnant sa texture unique.
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Retirez avec l’écumoire et replacez immédiatement sur la plaque.
4. Dorure et Cuisson (15 min)
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Badigeonnez généreusement chaque pretzel trempé avec l’œuf battu.
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Saupoudrez immédiatement de gros sel.
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Enfournez à 220°C pendant 12 à 15 minutes. Le pretzel doit être bien brun foncé et brillant.
Comment Déguster votre Pretzel de New York ?
Aux USA, le pretzel est souvent servi avec une moutarde jaune classique ou au miel, que vous pouvez facilement trouver en supermarché ou vous pouvez la faire vous-même grâce à une recette.
Option Sucrée : Pour une fin de journée plus gourmande, remplacez le gros sel par de la cannelle et du sucre après la dorure.
Félicitations ! Vous maîtrisez désormais l’art du Soft Pretzel. Que vous soyez en train de planifier un road trip dans Palm Springs et son atmosphère désertique ou que vous vous remémoriez les lumières de la Grosse Pomme, ce snack vous y transportera instantanément.
Partagez votre réussite ! Quelle sera votre prochaine destination après avoir dégusté votre Pretzel ?
